Ингредиенты:

Тесто:
мука 3-4 стакана;
250 гр.маргарина (пачка);
1 стакан кефира или сметаны;
1 чайная л. соды(без горки);
щепотка соли

Начинка:
картофель сырой очищенный 3-4 шт;
мясо (филе) куриное-2 грудки;
Лук-2-3 головки;
соль, специи


Оценка: 4.77, проголосовало 170, отзывов 236

Курник

Автор: ЕЛЕНА , Город: Украина, Киев
Приготовление:

Необыкновенно вкусный курник - сочный горячий пирог с курицей и картошкой, испеченный по старинному классическому рецепту. Большой и красивый, с тонкой хрустящей корочкой и сочной начинкой.
Тесто - сдобное песочное на кефире или сметане (бездрожжевое!), начинка - сырые картошка, курица и лук.

"Улетает" горячим :)
Печь обязательно!


Приготовление курника:
Вначале готовим мягкое тесто:
муку просеять, посолить, добавить соду, растопленный маргарин и кефир (или сметану. Кстати, тесто на сметане получается более нежным).
Замесить мягкое, пластичное тесто.
Скатать его в ком и поставить в холодильник на 40-60 минут.

После чего достать его из холодильника и разделить на 2 части: побольше и поменьше.
Меньшую раскатать и уложить на смазанный растительным маслом противень (или на пергаментную бумагу).

Пока тесто "отдыхает" в холодильнике, готовим начинку:
чистим и нарезаем овощи:
картошку - кубиками,
лук - тонкими полукольцами,
моем и нарезаем небольшитми кубиками куриное филе.


На тесто (в форме или на противне) уложить слои начинки:
сырой картофель, нарезанный кубиками, + лук полукольцами, соль + специи.
Сверху - сырую курицу, нарезанную кубиками, посолить + специи.

Если печем курник в глубокой форме, слои начинки можно повторить, кроме того, при желании их можно разделить тонкими блинами. Для этого на первый слой начинки (картошка + лук + курица) выкладываем внахлест тонкие блины, следующий слой начинки выкладываем на них, потом снова блины - начинка и так чередуем до наполнения формы. При этом, слои начинки могут оличаться друг от друга: картошка с курицей, грибы с луком (свежие или жареные, или грибы с рисом) и т.д.

Пекла этот пирог  в разъемной форме диаметром 30 см с высокими бортами - очень удобно, сразу получается высокий и красивый.
В этот  большой курник  "ушло" 1.2 кг куриной грудки, на фото показан первый слой начинки.
Курник, пошаговое приготовление - в корзиночку из теста уложить слои начинки

Когда с начинкой "покончено", завершаем сборку пирога.

Раскатать вторую, большую часть теста и накрыть пирог сверху, края защипнуть и, если получится, свернуть косичкой.
Обрезки теста раскатать, вырезать из них фигурки и украсить ими пирог.

На пироге посредине пальцем сделать дырочку.
Смазать поверхность  взбитым яйцом, а оставшееся яйцо влить в эту дырочку.
Можно сверху насыпать семена кунжута.

Поставить пирог в разогретую духовку.

Курник выпекать в духовке 40 мин. при температуре 200-250 градусов, до румяной корочки.
Готовность теста проверять деревянной зубочисткой, если она сухая, пирог готов.

При готовности, пирог вынуть из духовки, "умыть водой" (сбрызнуть водой) и накрыть полотенцем, дать "отдохнуть" 20 минут.
Курник

И можно есть.
Очень вкусен теплым.

Фото курника от Антона:
Курник

Еще - курник с отварной курицей
и из сырой курицы с косточками, пошагово.

Подборки рецептов:

01.03.2008
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

подскажите пожалуйста - можно вместо маргарина сливочное масло использовать?

Мария 28.01.2012 22:27

а я люблю, вместе с курицей, еще добавлять гусиное мясо вместе со шкуркой и немного внутреннего жира гусиного. На любителя конечно, но курник в этом случае получается особенно сочный!

25.01.2012 16:58

очень вкусный получился курник. спасибо.

23.01.2012 19:51


Ксения это делается для того, что бы курник не подгорал!

Мария 18.01.2012 12:26


А я добавляю в фарш жаренный лк с грибами, очень вкусно. Тата

Тата 14.01.2012 07:44

Пойду пробовать испечь!..Результат-позже.

Ирина 13.01.2012 11:40


Готовила курник по вашему рецепту год назад. Очень вкусный! Сегодня опять собираюсь побаловать им своих близких. Огромное спасибо за рецепт!

Любовь 19.12.2011 09:52


я помню как моя бабушка ставила вниз духовки еще и воду, т.е. под пирог. Кто нибудь знает для чего это делается?

Ксения 17.12.2011 12:24


спасибо за рецепт то что надо

09.12.2011 16:50

В єтом варианте курника(с сырой курицей) бульон можно не наливать (или совсем немного), достаточно ограничиться остатками сырого яйца - курица во время приготовления пустит свой сок, а если налить бульон, пирог получится влажным.

Ирина 07.12.2011 18:45


Куриный бульон надо в дырочку наливать?

07.12.2011 17:31


спасибо за рецепт,искала его очень много лет.Вкус Курника запомнился на долгие годы.Надеюсь получится не хуже.

Людмила 16.11.2011 16:01


спасибо большое,сейчас едим обЪедаемся!

Вера 13.11.2011 16:53


Была приятно удивлена узнав,что курник-это пирог,а на фаршированная блинами(с мясом)курица,как у нас все ее называют.Искала рецепт пирога с рыбой,а нашла Ваш!Рецепт мне очень понравился,сделаю обязательно,может попробую еще сделать его и с рыбой

ШкаТаню 24.10.2011 18:21


вкусненько!!!!!!!!!!!!! спасибо

танюшка 16.09.2011 13:49


отличный рецепт! но в моей семье больше любят из слоеного теста, попробуйте, не пожалеете!

14.09.2011 16:53


Огромное спасибо за рецепт! Курник получился просто суперский, просто пальчики оближешь!!!

maknot 24.08.2011 16:08


Вкусно!!! Правда картошка не сильно прожарилась, тесто просто объедение.

Юлия 10.08.2011 19:32


постоянно его делаю,только добавляю еще грибы(шампиньоны)просто невероятно обалденный пирог!!!всем советую.

екатерина 07.08.2011 14:29


ООООчень вкусно!!!Спасибо за рецепт!

Ольга 06.08.2011 22:40


для Лины-Картошку резать обязательно кубиками а не пластинами-не пропечется-только кубиками

Наталья 01.08.2011 15:14

moy babushka vmesto kortoshki dobavlyla ris.ochen vkusno.

dilaram 24.07.2011 18:36

Все написано в первом же предложении. Сода сама гасится кефиром или сметаной.

Ирина 18.07.2011 08:16

когда соду ложить гасить или нет ЧЕ НЕ ПИШЕМ

17.07.2011 20:32

Это пирог с мясом. Его можно есть с чем угодно. Я, например, люблю его с горячим чаем.

Ирина 17.07.2011 18:39


а с чем его подавать на стол,не просто же так в сухомятку?салат или еще что нибудь?!!!

марина 17.07.2011 14:30


Супер!!!!!!!!!Очень вкусно!!!!!!

Алина 21.06.2011 15:58


Супер! Я всегда пеку такой курник, знаю этот рецепт от бабушки и мамы! Обожаю и обожают его все, кого я угощала им!

Дарья 21.06.2011 12:41


А я в тесто добавляю еще 2-3 ст.ложки майонеза,тесто получается еще вкуснее

лариса 20.06.2011 15:50


Все отлично пропеклось, тесто супер
Одно но: на мой взгляд курица не любит лук.Но мнение сугубо субъективное. К рецепту добавила кусочки слив.масла на куру, все получилось замечательно.
Большое спасибо за рецепт, мои домочадцы уже спорят, что положить в это тесто в след. раз :-)

Мария 10.06.2011 19:16


Первый раз готовила курник,очень вкусный!!! Хочу повторить,только добавить еще грибы.

Ирина 01.06.2011 08:20


Очень вкусный пирог, муж потом добавки просил!

Эльвира 28.05.2011 22:01


ОЧЕНЬ ВКУСНО,СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!

27.05.2011 18:01

Супер! Супер! Супер! Из всего количества кулинаров "Курник" не понравился только трем . Причем одна из них писать даже не может, какой там курник испечь! Две другие, свои имена напрочь забыли, хотят, чтобы прирог получился! Девочки! Вы на самом деле его пекли, или просто листали рецепты и решили вепендриться?

24.05.2011 12:49


Умница! Я только использую мясо свинина.

Людмила 24.05.2011 07:52


Это то что надо!!!!!!!

людмила 24.05.2011 07:45


а я щас первый раз сам готовил-получилось!!!!!!!!!!

цыц 15.05.2011 14:39


Спасибо, порадовали! Вот сейчас вспомнил как такой пирог готовила бабушка. Какая вкусная была корочка - даже начинки не надо. Все садились вокруг стола и чинно приступали к трапезе. Такой пирог не на каждый день - токмо по праздникам!

Сергей 12.05.2011 15:07


Супер!Очень вкусно получилось.Пекла 1 час при 170 градусах.Забыла положить лавровый лист,было бы просто обалденно,но и так просто восхитительно!

Вита 08.05.2011 18:55


запааааах.......скоро попробуем!)))

08.05.2011 17:40
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов