Баклажаны промыть, наколоть вилкой в нескольких местах, пробланшировать в воде 10 мин, после чего положить их под пресс на 15 мин.

После удаления лишней жидкости из баклажан, сложить их в 3-х литровую банку (стерилизованную).
Туда же отправить чеснок, лавровый лист и перец черный горошком.

Содержимое банки залить кипящим маринадом:
в воду добавить соль, сахар и прокипятить 2-3 минуты, влить уксус и сразу залить баклажаны,
банку закрыть крышкой, простерилизовать 15 минут и закатать. (возможна пассивная стерилизация - укутывание).

Зимой из данной заготовки я делаю соте, икру, блюда "а-ля грибы", начинку для постных пирогов и пр.