Нут заливаем водой и ставим на ночь набухать.

Нут высыпаем в кастрюлю и заливаем 4 стаканами кипятка и варим на среднем огне 20 минут постоянно помешивая.

Пропускаем через пресс чеснок и смешиваем его со свекольным соком.

Когда нут сварился, снимаем с огня и взбиваем его блендером до состояния пюре, потом добавляем соль, перец, приправы и чеснок со свекольным соком.

Если вы не ярый противник всевозможных приправ типа Maggi, то можно добавить кубик или 2 чайные ложки жидкого дыма ( во время варки гороха). Но можно обойтись и без этого, больше добавив натуральных приправ.

Взбиваем все в блендере или миксером.

Отрезаем у пластиковой бутылки верх и очень плотно накладываем в нее готовый фарш.
Чтобы колбаса получилось не рыхлой надо фарш хорошо утрамбовывать в бутылке. Опускаем бутылку в кастрюлю с холодной водой и ставим ее в холодильник. Если в кастрюлю с водой добавить лед, то вегетарианская колбаса застынет через 30 минут.

К чесноку у каждого отношение разное. В приготовлении вегетарианской колбасы он нужен, чтобы перебить запах гороха. Если вы к нему благосклонны, то можете смело добавлять 6 зубчиков. Если нет, то 3-х зубчиков + специи будет достаточно.