Обжарить кабачки,

отдельно обжарить лук и морковь, добавить томатную пасту, обжаривать минут 5 всё вместе.

Соединить с кабачками, протушить минут 10 всё вместе.

Посолить кабачковую икру по вкусу, добавить сахар и уксус - тоже по вкусу, можно еще перцу молотого.

Немного остудить и взбить всё в блендере.

Можно оставить икру на ночь, а утром всё промолоть.