Морковь натереть, лук и баклажаны порезать кубиками, перец полосками.

Фарш обжарить на растительном масле до розоватого цвета (в сковородке) и переложить в большой чугунок.
Затем в той же сковороде по очереди, но отдельно друг от друга, обжарить до чуть золотистого цвета все овощи (лук, морковь, баклажаны и перец) и так же сложить в чугунок к фаршу.

Во время обжаривания моркови (когда она почти готова), добавить к моркови 1-2 столовые ложки сахара и еще 1-2 минуты обжаривать, чтобы сахар успел карамелизироваться.

Чугунок с овощами и фаршем поставить на средний огонь.
Мусаку тушить под крышкой до готовности овощей и мяса, постоянно помешивая.

В это время нарезанные дольками помидоры "притушить" до готовности (в той же сковороде, где обжаривались овощи и фарш, под крышкой).

К почти готовым овощам дабавить уваренные помидоры и тушить все вместе до готовности.
Посолить, по желанию добавить стручок горького перца (или просто поперчить), мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

В готовую мусаку положить 1-2 зубчика мелко нарезанного чеснока и выключить огонь.
Мусака вкусна и в холодном, и в горячем виде.