- Главная
- Салаты
- Закуски
- Супы
- Мясо
- Рыба
- Птица
- Овощи
- Выпечка
- Заготовки
- Десерты
- Каши, вареники, творог
- Напитки
- Здоровье
60 человек сохранили
Ингредиенты:
Тесто:
400 г маргарина
1 стакан молока
1 яйцо
4.5 стакана муки
для заварного крема:
500 г сливочного масла
3 стакана молока
3 ст.л. муки
4 яйца
2.5 стакана сахара
или приготовить заварной крем на желтках
Оценка: 4.78, проголосовало 185, отзывов 302
Торт"Наполеон" с заварным кремом - любимый, волшебный, самый вкусный торт родом из детства: много тонких "тающих" коржей и очень нежный крем.
Хотя в тесто для Наполеона идет значительное количество масла, крем всегда стараюсь делать нежирным и, в результате, от торта остается ощущение "легкости", "невесомости", без жирного "послевкусия".
Ценность именно этого "Наполеона" в том, что его всегда можно сделать именно таким, каким его любят и хотят видеть ваши родные: хотите очень легкий тортик со слегка "похрустывающими" коржами - пожалуйста, для этого подавайте Наполеон сразу же после промазывания коржей и сборки, хотите сочный, "мокрый" торт, хорошенько пропитавшийся кремом, дайте ему как минимум 3 часа настояться в холодильнике, то же с регулировкой сладости и т.д.
В этом рецепте приведены 2 варианта приготовления рубленого слоеного теста для Наполеона - на молоке и на пиве, а также 3 варианта вкусного заварного крема (в том числе и абсолютно не жирный эконом-вариант заварного крема без масла).
Печь обязательно!
1-й вариант "Наполеона" с коржами на молоке:
1. Готовим рубленное слоеное тесто на молоке и яйце:
Маргарин порубить с мукой.
Молоко, яйцо, немного соли размешать и влить в рубленое тесто.
Тесто хорошо перемешать ложкой, вымесить (не долго!), разделить на 10 частей и поставить на 30 минут в холодильник.
Затем раскатать тонкие коржи и выпекать их в горячей духовке до золотистого цвета.
Коржи получаются хрупкими и очень легко ломаются.
См. Сколько можно хранить коржи для тортов? >>
2. Сборка торта:
Каждый корж промазать заварным кремом.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками (для изготовления крошек использовать самый неудачный корж).
Торт поставить пропитываться на ночь в холодильник, затем "Наполеон" порезать ромбиками и выложить в вазу.
3. Ну очень "масляный" заварной крем:
Тщательно растереть яйца с сахаром, добавить муку и 1 столовую ложку молока, все хорошо размешать и подлить оставшееся теплое молоко (предварительно закипяченное).
Смeсь поставить на огонь и варить помeшивая.
Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться.
Чуть теплый (практически полностью остывший) заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом и ванилью.
Если такой вариант заварного крема для вас слишком жирный, количество сливочного масла можно совершенно спокойно уменьшить втрое.
Если не любите слишком сладкий - для приготовления крема можно использовать 1 стакан сахара.
Кроме того, для изготовления "Наполеона" можно использовать заварной крем на желтках (получается нежнее, чем если использовать целые яйца).
См. Почему не получается заварной крем для "Наполеона"? >>
Готовый торт можно хранить в холодильнике 2 дня, но лучше не готовить его заранее.
Оптимальный вариант - промазать коржи для "Наполеона" накануне вечером.
2-й вариант - торт "на пиве":
Тесто:
400 г сливочного масла
4.5 стакана муки
1 стакан светлого нефильтрованного пива
(объем стакана - 250 мл)
Заварной крем "на желтках":
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка крахмала
6 желтков
5 столовых ложек сахара
800 мл молока
100 г сливочного масла
по желанию - ваниль
1. Готовим рубленное слоеное тесто на пиве:
Охлажденное масло порубить с мукой, затем растереть руками, чтобы получилась масляная крошка. Добавить пиво.
Тесто слепить в плотный шар, затем разделить на небольшие шарики (количество - в зависимости от размера предполагаемых коржей). Тесто поставить в холодильник примерно на полчаса.
Из этого количества теста получается 13 коржей диаметром 27 см.
2. Духовку разогреть до 200°С.
Коржи для Наполеона удобно раскатывать и выпекать на обратной стороне теплого противня (пока раскатываем одну заготовку, все остальное тесто по-прежнему в холодильнике).
3. Каждый корж раскатать как можно тоньше, часто наколоть вилкой и выпекать 5 минут в духовке при 200°С (до свело-желтого цвета).
Горячий корж слегка поддеть ножом и аккуратно, стараясь не поломать, переложить на блюдо.
Сразу же, на теплом противне раскатывать следующий.
4. Когда все коржи готовы, сварить заварной крем:
Муку, крахмал, сахар и желтки хорошенько растереть, тоненькой струйкой, помешивая, залить горячим кипяченным молоком и варить, помешивая , на среднем огне до загустения.
Здесь можно прочитать подробную технологию приготовления заварного крема.
По этой пропорции заварной крем получается нежным и почти не сладким. Если любите слаще - добавьте еще несколько ложек сахара.
5. Остывший до комнатной температуры заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом.
(Чтобы заварной крем быстрее остыл, кастрюльку с заварным кремом нужно поставить в миску с холодной водой. Крем интенсивно размешивать, пока не остынет до нужной температуры. Воду в миске можно несколько раз поменять на более холодную. Главное, чтобы вода не попала в крем.)
6. Каждый корж промазать достаточным количеством заварного крема. (Этого количества заварного крема при щедром намазывании хватает на "Наполеон" из 8-ми коржей).
7. Верхний корж слегка прижать руками, чтобы коржи лучше склеились между собой.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками, приготовленными из самого неудачного коржа. Коржи для "Наполеона" очень нежные и хрупкие, так что для приготовления крошек их достаточно просто растереть между пальцами.
8. Торт накрыть сверху колпаком и поставить пропитываться в холодильник (часов на 10, а лучше на ночь).
Утром ваш "Наполеон" готов.
Приятного аппетита!
Оставшиеся коржи отлично хранятся при комнатной температуре. Через несколько дней их можно смазать свежесваренным заварным кремом. Получится "Наполеон"-light.
"Наполеон" на пиве (из 8 коржей):
Торт "Наполеон" на пиве с заварным кремом из 21 коржа (в нем я использовала эконом-вариант заварного крема, на 1 яйце и без масла) :
Еще:
торт "Наполеон" на "скорую руку"
Рецепт необычного хрустящего "Наполеона" со сливочным кремом.
Теги рецепта:
Комментарии пользователей:
Прекрасный рецепт, помню так бабушка его готовила (1 вариант), буду использовать ваш сайт со ссылкой на него, Вы не возражаете? С уважением Белояр.
Белояр 22.12.2018 12:48
Тамара, он именно такой и есть, фото с "натуры" :).
Удачи в выпекании!
Если тортик получиться таким как на фото..... То я хочу его прямо сейчас!!! Ну а если серьёзно,испеку такой на 8 марта! Спасибо за рецепт!
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ НИ В КАКОМ ВИДЕ НИКАКОГО МАРГАРИНА.! ЭТО ИСКУССТВЕННЫЙ ПРОДУКТ СОСТОЯЩИЙ ИЗ ТРАНЖИРОВ! А ТРАНЖИРЫ ЭТО И СЛАБОУМИЕ И САХАРНЫЙ ДИАБЕТ И АТЕРОСКЛЕРОЗ СОСУДОВ И ДАЖЕ ОНКОЛОГИЯ!
Светлана, большое спасибо за отзыв. Рада, что у вас все получилось и торты вам понравились. Этот Наполеон - один из любимых тортов, провела ряд "экспериментов", пока получилось воссоздать вкус "как в детстве" :)
Ирина 14.02.2016 20:05
Ирочка, хочу Вас поблагодарить за хорошие рецепты. Самое главное, за доступность, за пошаговое описание, за советы, тонкости в приготовлении. Спасибо, за создание очень полезного сайта. Знаете, много сейчас рекомендованных сайтов, но ваш самый профессиональный: какое описание рецепта,такой с точностью получается и результат. Огромное спасибо за Вашу работу. Я по Вашим рецептам пекла Киевский торт, а вчера испекла Наполеон. Оба торта получились изумительными.
Светлана, здравствуйте. Да, можно взять обычное пиво.
Ирина 12.02.2016 18:25Ирина, подскажите, пожалуйста, для выпечки Наполеона можно добавить обычное бутылочное пиво, фильтрованное, так как нефильтрованного нет. Спасибо.
Светлана 12.02.2016 17:56
пробовал приготовить слои не пропитались(
Испекла коржи по первому рецепту-отличные.Крем я делала-500мл.молока,закипит развести в 1 стак.молока 3 стол.лож.с верхом, муки и 3 яйца-все размешать и струйкой лить в кипящее молоко,помешиваядо загустения. 250гр.масла растереть с двумя стаканами сахара-добавлять в остывшую массу,смешивая, потом взбить. Получается не очень жирный. Торт понравился всем.
05.01.2014 19:16
Очень вкусный торт
классный тортик очень вкусно кто не делал то я советую попробовать
Я ТОЖЕ ВЫРЕЗАЛА КРУГИ ИЗ КАЛЬКИ,ПОЛУЧИЛИСЬ РОВНЕНЬКИЕ ЛЕПЕШКИ И ПЕКЛА ИХ НА КАЛЬКЕ. СПАСИБО ПОЛУЧИЛОСЬ ОЧЕНЬ ВКУСНО
крем-сгущёнка с сливочным маслом взбить
13.10.2013 20:08
Спасибо!!!! Супер!!!Тесто из 1 варианта, крем из второго. Очень удобно раскатывать на вырезанном круге из кальки. Одни шаблоны в духовке, другие с тестом на столе. Время тратишь в два раза меньше и коржи ровнее
вкусняшечка,первый раз пекла а получилось суперррр
Класс!!!
Спасибо автору за рецепт!В крем я добавляла ликер Бейлиз и цедру лимона. Очень интересный вкус получился.
Супер!!!
Скажите пожалуйста,по рецепту на 400гр масла 4,5ст муки,,,больше не нужно?
Масло или маргарин для этого торта лучше не рубить мукой,а натерать на крупной терке,при этом макаем охлажденный кусок масла в муку и трем на терке.Быстро и удобно.
Вера Михайловна 23.03.2013 08:33Пожалуйста
Ирина 16.03.2013 18:00
Вчера сделала первый раз на пиве-очень понравился.В крем положила 2 стакана сахара,(учла предыдущие комменты) -в итоге получился сладкий крем,но не приторный.А по поводу раскатки теста: я беру рукав для запекания,разделяю его(чтобы он был в один слой),на нем раскатываю скалкой на столе,обрезаю по большой крышке от кастрюльки,и потом только успеваю один корж снимать,а следующий укладывать на противень.Спасибо за рецепт и комментарии,во многих случаях они очень помогают.
сЕГОДНЯ ИСПЕКЛА СВОИМ МУЖЧИНАМ ТОРТИК. пОЛУЧИЛСЯ ПРОСТО СУПЕР 2 ВАРЕАН
А Вы статью до конца прочитали? Там все написано
Ирина 08.02.2013 12:58
Необходима конкретика: сколько кусков теста ( коржей), до какой толщины раскатывать, какая температура и ( приблизительно)время выпечки...
мммммммммм вкусняшка
29.01.2013 17:46
очень вкусний 1
Sdelala po vtoromu receptu-poluchilos ochen vkusno! Vsem sovetuju!
а у мэне не получилось
очень вкусный получился торт
На здоровье
Ирина 29.12.2012 13:15
торт получился отличным! спасибо за рецепт!я делала с половины продуктов и все равно получился не маленький высокий тортик(8 коржей диаметром 26).
Алия, за 2 дня они точно не испортятся. Сама собираюсь так сделать, хранить буду при комнатной температуре. Вот тут http://www.kuroed.com/?id=1735 написано сколько можно хранить коржи для тортов
Ирина 27.12.2012 20:39
Если я заранее испеку коржи они не испортятся в течении 2 дней?
Вообще испеченные коржи как можно хранить и сколько?
да класс
Самыи лучшии в мире Наполеон!
Делаю по 1-й версии вчегда. Мне очень нравится. Очень вкусно.
На здоровье и с Днем Рождения!
Ирина 06.12.2012 09:49
Сегодня спекла второй вариант. Размер 30:40. Получился большой из 9 коржей но 1 пошол на крошку. В крем положила стакан сахара. Внешне ну очень красивий. Завтра у меня день рождения так что будем пробивать. Такой торт должен понравиться. Большое спасибо за рецепт.
Самые вкусные рецепты недели
Ответы на вопросы
Рубрикатор рецептов
Категории рецептов
Лечебное питание
Праздничный стол Рецепты пользователейНациональные кухни
Популярные рецепты
Новые фото к рецептам
Поиск по сайту
Торт "Бедный студент"
"Наполеон" со сгущенкой
Бисквит с творожным кремом "Снежная королева"
Пирог "Жербо"
Сливочный торт с ягодами
Торт "Птичье молоко" от Инуськи (эконом-вариант)
Торт "Поцелуй негра" со сгущенкой
Торт "Все в шоколаде"
Диетические рецепты с фотографиями
Пражский торт
Наполеон с заварным кремом
Курник
Ленивые рецепты
Пирожныe "Бeзe"
Овощное рагу с курицей и рисом
Быстрый салат с курицей