Простите, но есть замечания по поводу заварного крема. Всю жизнь его варю(мне 50 лет)и ни разу желтки не свернулись, когда я продолжала варить после закипания крема. Если, конечно, в этом была необходимость. И еще: сл. масло не стоит добавлять в теплый крем. Оно сразу расстает и сделает его жидким. Можно поставить в холодильник, но крем будет уже не тот. А я поступаю иным способом. В мягкое масло постепенно ввожу холодный заварной крем.

Диана, Вы знаете, а у меня желтки всегда сворачиваются после закипания крема. Буквально передержишь несколько лишних секунд, после того, как "запыхало" и образуются очень меленькие хлопья, т.е. структура заварного крема становится неоднородной. Насчет того, чтобы вводить охлажденный заварной крем в размягченное сливочное масло - вполне, но тогда это будет масляный яично-молочный крем ("ШАРЛОТ"). Я ввожу сливочное масло в теплый заварной крем просто для смягчения его вкуса (если готовлю его на молоке, а не на сливках http://kuroed.com/?id=832&page=1&part=9) и добавляю иногда даже меньше масла, чем указано в рецепте 30-50 г(по настроению и по вкусу)

Єконом-вариант заварного крема - именно тот, что я давно искала. Из детства :)

а можно как нибудь без ванили обойтись? или заменить ее чем нибудь?

Конечно можно без ванили. Я, например, ее не люблю и никуда не кладу. Для смягчения вкуса заварного крема я в эконом-вариант добавляю маленький кусочек хорошего сливочного масла.

будучий крем лучше варить на маленьком огне! Так он получится намного нежнее, чем после варения на большом огне.

По таким рецептам,хорошо у меня получается крем на торт Наполион, а вот для эклеров, он не такой густой,не такой жирненький,и мутноватый, по сравнению с магазинными. Может вы мне посаветуете как это можно исправит?

Что значит "мутноватый"? Если хотите, чтобы заварной крем был погуще - нужно добавить немного больше муки, пожирнее - уже готовый охлажденный крем смещать с размягченным сливочным маслом или сразу варить заварной крем на сливках http://kuroed.com/?id=832

Готовила крем на желтках. Получился просто отличный: очень нежный и вкусный. Большое спасибо автору :)

С Вашим заворным кремом - эконом - я добилсь от мужа саму высокую похвалу: "Как у мамы!" Благодарю Вас

a mozhno li pigotovit zavarnoi kram dlya "Napoliona" bez yaic voobsche??

Можно - на 0.5 л молока 1 ст.л. муки, 1 ст. л. крахмала, сахар - по вкусу (ложки 4), ваниль и сливочное масло тоже по вкусу, только вкус будет по-проще.

Я замучалась с рецептом крема по-франуцзски. Ответьте пожалуйста, этот жидкий жидкий крем (как тесто на блины) при каких условиях должен превратиться в крем?

Мария, чтобы заварной крем загустел, его надо сварить. При таком количестве муки, как во "французском" рецепте он просто НЕ МОЖЕТ быть жидким. Может Вы просто забыли довести крем до кипения?

Ирина, спасибо! пришел муж и доварил))

)) хорошо что муж умеет это делать-мой вобще к плите не подходит! )))

французский крем супер для готовых бисквитных коржей

Эконом вариант можно делать и без яиц с маслом(на работу себе с утром часто делаю- быстро, сытно и вкусно:-)

Крем приготовил на желтках. Неописуемо вкуснястый вышел. Моя девушка теперь в экстазе после поедания моих круассанов и крема)) Кстати фотоотчёт можете глянуть http://www.terrawo man. com/forum/ index.php?showtopi c=795&pid=432107&st=420& #entry432107 (убрать пробелы)

готовила на желтках и получилось очень вкусно!!!

KREM NA ZELTKAX PROSTO SUPER!!!

самый первый вариант очень вкусный!
Спасибо!

у меня всегда крем получается с маленькими комочками как буд-то с манкой. в чем может быть причина7

Вы его передерживаете на огне и яйцо успевает свернуться

Здорово столько рецептов.Пойду варить крем:-)

Ekanom variant o4en vkusno polu4ilos.Spasiba!

первый вариант супер! легко, просто и вкусно!

яйца не сворачиваются если крем мешать блендером и без разницы какой огонь, большой или маленький.економ вариант-супер, только очень сильно впитывается крем, и торт получается суховатым(я на 1.5 кг теста двойную порцию крема бахнула).

эконом крем мне очень не понравился по рецепту а ведь сделала все как написано,во первых крем очень жидкий и вообще не сладкий,как он будет сладким если вы пишите 2-3ст ложки сахара на пол литра молока?

На то он и эконом :), чтобы был слаще - добавьте сахар по вкусу, вам никто не запрещает, а насчет густоты - видно недоварили, поварите чуть дольше - станет гуще.

ну все, пошла готовить!!!Так смачно описываете, не удержалась!

Спасибо, ето то что нужно!

skazite a takoj krem mozno smazivat bistkvit?

Да

что делать если заварной крем получился жидкий Рецепт заварной крем на желтках

С какого момента он стал жидким? Вы его не забыли сварить?

с того момента как сняли с плиты

Значит рано сняли, надо было варить до загустения (крем должен "запыхать"). Перед тем, как добавлять сливочное масло заварной крем должен остыть до такой степени, чтобы сливочное масло в нем не таяло.

класс

извините,я впервый раз буду готовить крем,подскажите пожалйяста сколько надо ингридиентов если надо 200 г. заварного крема.