Легенда гласит, что рецепт этого простого,  вкусного и довольно экономного пудинга с прослойкой джема и воздушной шапочкой из взбитых белков был придуман специально для королевы Виктории.
Основной ингредиент - хлебные крошки.

Готовим основу для пудинга:
смешать хлебные крошки с ванильным сахаром и цедрой лимона.


Молоко с маслом довести почти до кипения


и залить им хлебные крошки.


Дать настояться 10 минут.

Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки смешать с хлебными крошками и молоком,


белки поставить в холодильник.

Хлебно-молочную массу выложить в смазанную маслом форму для запекания.
Разровнять.

Выпекать 35 минут в духовке при температуре 180°С.

Белки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену.

Пудинг вынуть из духовки,


дать немного остыть и осторожно смазать джемом, стараясь не повредить корочку (вместо джема можно выложить тонко нарезанные ломтики абрикосов или персиков, у меня было клубничное варенье).


Сверху выложить взбитые белки.


Пудинг выпекать еще около 15 минут (пока белки не зарумянятся).

Королевский пудинг подавать горячим со взбитыми сливками.


(использованы материалы "Поваренной книги миссис Хадсон" , составитель М.Иванова)