Очень вкусная фаршированная щука по маминому рецепту.
Получается очень нежной и сочной.
Готовится в духовке или на плите, процесс приготовления простой, но довольно трудоемкий.

В статье приведены 2 варианта пошаговых рецептов: щука, фаршированная целиком (или "чулком"), запеченная в духовке, и классический рецепт фарширования порционных кусочков.

Пошаговое приготовление фаршированной щуки по классическому рецепту

Щука у меня была большая, вы ориетируйтесь на свой объем и, соответственно, уменьшайте или увеличивайте количество продуктов.

Шаг 1
Рыбу почистить:
очистить чешую,
вынуть жабры, отрезать плавники,
не потрошить - брюшко должно остаться целым, чтобы извлечь внутренности, отрезаем голову.

Шаг 2
Очищенную рыбу вымыть.

Шаг 3
Разрезать тушку на поперечные порционнные куски.

Шаг 4
Из каждого куска рыбы острым тонким ножом, аккуратно, чтобы не повредить кожу, вырезать мякоть и кости.


Шаг 5
Рыбьи "шкурки" откладываем - их мы будем заполнять фаршем.


Шаг 6
Мякоть отделить от костей.
Рыбные кости (в том числе и плавники) сложить в кастрюльку,
залить холодной водой,


довести до кипения, сделать самый маленький огонь, посолить по вкусу и варить минут 10-15.

Шаг 7
Пока варится рыбный бульон:
очистить лук, вымыть,
2-3 луковицы нарезать крупными кубиками


и слегка поджарить их на растительном или сливочном масле до приятного "розовато-золотистого" цвета.


Шаг 8
Очистить и вымыть морковь и свеклу, нарезать их кружочками (желательно тонкими, или как получится).


Шаг 9
Приготовить рыбный фарш:
перекрутить на мясорубке рыбную мякоть с жареным и сырым луком
(1-2 луковицы оставить целыми - мы их будем использовать чуть позже),
размоченным и отжатым хлебом,


добавить яйца, посолить и поперчить по вкусу.
Полученный фарш размешать.

Шаг 10
На дно большого чугунка, казана или просто большой кастрюли
(так как щука была большая, мне понадобилась 7-ми л кастрюля)
уложить в 1 слой кружки свеклы,
на них - щучью голову.


По желанию голову щуки тоже можно нафаршировать, получается очень вкусно, но это дополнительная возня, время поджимало, пожтому в этот раз голову не фаршировала.

Шаг 11
Отставленные щучьи "шкурки" начинить рыбным фаршем и уложить их сверху, прокладывая между кусками рыбы морковь.

При этом, слои фаршированной рыбы перемежаем слоями свеклы и (или) моркови.


Шаг 12
Сырой лук разрезать пополам и тоже уложить его в чугунок,
рядом с луком - лавровый лист.

В идеале - лук нарезаем тонкими кружками и, в процессе заполнения кастрюли кусками рыбы, выкладываем его вокруг рыбы по периметру чугунка.


Шаг 13
Из остатков фарша формуем небольшие котлетки и тоже укладываем их в чугунок.


Шаг 14
Сверху на рыбу выкладываем оставшиеся кружочки свеклы и моркови.

Шаг 15
Подготовленную таким образом рыбу залить горячим рыбным бульоном так, чтобы рыба и овощи были им покрыты, если это необходимо, дополнительно долить кипяток.
Добавить соль и сахар по вкусу.

После чего рыбу мы можем готовить, на выбор, на плите или в духовке.

Шаг 16
Приготовление фаршированной щуки в духовке:
кастрюлю с фаршированной рыбой, не накрывая крышкой, ставим в духовку и томим на среднем огне (160-180°С) до готовности, не допуская сильного "пробулькивания".

В процессе запекания часть подливы выкипит, а верхний слой рыбы зарумянится.
Чтобы не допустить пересушивания рыбы, периодически подливаем в кастрюлю кипяток, а саму кастрюлю поворачиваем (или покачиваем) из стороны в сторону, чтобы рыба не подгорела.

Приготовление фаршированной щуки на плите по бабушкиному рецепту:
Кастрюлю с фаршированной рыбой накрыть крышкой, довести до кипения, открыть крышку и варить на среднем огне до частичного выкипания подливы.
Затем 2-ой раз залить кипятком - в уровень с рыбой - и снова довести до кипения.
После частичного выкипания 2-ой подливы, рыбу залить кипятком в 3-й раз, на этот раз - чуть ниже уровня рыбы и варить до частичного выкипания 3-й подливы.

Важно: во время приготовления фаршированной рыбы кастрюлю (или чугунок) нужно обязательно часто крутить, чтобы рыба и овощи не подгорели.

Шаг 17
Готовую, немного остывшую фаршированную рыбу, осторожно достать из чугунка и выложить на большое блюдо.
Украсить кружочками моркови и свеклы, которые тушились вместе с рыбой.

Это важно сделать пока рыба теплая, так как, поностью остыв, фаршированная рыба застывает вместе с подливой и овощами, что затрудняет ее аккуратное, без потерь, извлечение и красивую подачу.

Фаршированная щука-крупномер со свеклой и морковью, срез.


См. Фаршированный лещ >>

Щука, фаршированная "чулком"
щука не менее 0,8 кг
лук
батон
молоко - все как на рыбные котлеты

1. Разделка рыбы:
с очищенной от шелухи щуки аккуратно снять кожу (чулок), не полностью отделяя тушку от головы и не вспарывая брюшко.
Отрубить хребет, снять с него мясо.

2. Филе провернуть через мясорубку, добавив лук, поджареный на сливочном масле, а также батон, смоченный молоком.

3. Смесь заправить (засунуть) в чулок, голову пришить.

4. Фаршированную щуку запекать в духовке при 180°С, предварительно смазав сметаной.

Приятного аппетита.

Еще:
Рецепты приготовления щуки