Сколько раз слышала такой рецепт с майонезом и просто не понимаю зачем он там нужен. Если для вкуса, то я делаю без майонеза и получается так вкусно, что можно есть просто с хлебом (от магазинной не отличишь), а если он использутся как консервант, то Вы ее варите 2,5 часа и раскладываете в стерилизованные банки. Я тоже делаю такую икру, но без майонеза, а в пассеровку добавляю еще морковь, и готовую икру взбиваю блендером, тогда она становится более однородная.