Вкусное, нежное мясо в терпком соусе.
Говяжья качалочка особенно хороша с рассыпчатой гречневой кашей или горячей молодой картошкой и зеленью.
Очень просто готовится.

Мясо вымыть, порезать на небольшие кусочки.

Лук почистить, нарезать полукольцами.

Мясо с луком обжаривать в толстостенной кастрюле под крышкой, помешивая, пока мясо не пустит сок.


В это время почистить морковь, натереть ее на крупной терке и добавить к мясу с луком.


Продолжать тушить овощи и мясо до максимального выделения мясного сока.


Затем мясо с верхом залить кипятком,
поперчить, добавить лавровый лист, перец горошком (или треть чайной ложки хмели-сунели (кориандр, укроп, лавровый лист, базилик, майоран, мята, листья сельдерея, петрушка, пажитник, красный перец) и тушить до готовности на среднем огне часа 1.5-2.
В это время половина воды выкипит, а мясо станет очень мягким - кусочек мяса с легкостью делится вилкой пополам.
Мясо посолить, долить в кастрюльку вина, чтобы оно едва его покрывало,


и тушить на небольшом огне, не очень долго, пока винный соус не загустеет.


Подавать горячим.
Говяжья качалка в вине с горячим молодым картофелем и укропом


Приятного аппетита.

Еще:
Говяжья качалка с макаронами
Говяжья качалка в пиве