Приготовление: версия для печати

Очень экономное и простое в приготовлении постное дрожжевое тесто на фруктовом или ягодном соке. Разумеется, без яиц.
Из него можно приготовить вкусные рулеты, пироги или пирожки с различной начинкой - мак, повидло, рис с зеленью, пшено с тушеной морковью и изюмом, или булочки с корицей, повидлом, ягодами или маком.
Так как сок сладкий, дополнительный сахар в тесто можно не добавлять, особенно, если собираемся печь изделия со сладкой начинкой.
Ваниль в тесто добавляем по желанию и по вкусу, можно не добавлять ее вовсе.
Время от начала приготовления теста до, собственно, формования изделий - 5 часов.

Опара:
Дрожжи растереть с небольшим количеством теплого (38°С) сока,


добавить остальной сок и полстакана просеянной муки, перемешать.


Емкость накрыть полотенцем или полотняной салфеткой и оставить подходить в теплом месте на 2 часа.

Тесто:
Опара подошла:


Добавить к ней еще стакан просеянной муки,


соль, растительное масло, перемешать,


накрыть салфеткой и дать подойти еще в течение 3-х часов, периодически перемешивая.


Затем тесто вымесить, добавив оставшуюся муку (это можно делать и миксером на самых низких оборотах).
Оно должно получиться мягким, почти не липнущим к рукам.

См. Постное дрожжевое тесто по классическому рецепту

Формование изделий:
Тесто разделить на части, в зависимости от того, что мы планируем приготовить.
Из этого количества теста получится 2 рулета или 20 небольших булочек (или пирожков).
Например, булочки с корицей:
тесто разделить на 2 части, по очереди раскатать (не очень тонко) на посыпанном мукой столе, выложить начинку, в нашем случае - сахар и корица - и свернуть 2 рулета.
Если теперь мы их разрежем на кусочки, получатся булочки с корицей, если не разрезать - рулеты.

Расстойка:
Дать изделиям (булочкам или рулетам) около 30 минут на расстойку в теплом месте (во время расстойки аккуратно накрыть ихделия салфеткой, чтобы их поверхность не пересыхала).

Перед выпечкой смазать поверхность изделий растительным маслом или посыпать сахаром.


Выпечка:
Булочки или рулеты выпекать около 10-15 минут в разогретой до 200°С духовке
или около 7 минут в разогретой до 240°С - температуру духовки и время выпечки подбираем в зависимости от размера изделий: мелкие печем при более высокой температуре.

Снять с противня горячими (лопаткой) и накрыть полотняной салфеткой.
Остывшие изделия по желанию можно покрыть глазурью.

Важно: изделия из дрожжевого теста лучше не есть горячими.

Наши булочки с корицей из постного дрожжевого теста на ягодном соке, разрезаны теплыми.