Почему после того, как достали торт из духовки, он опадает

Почему после того, как достали торт из духовки, он опадает
Оценка: 3.33, проголосовало 3, отзывов 9

Брусничный пирог с безе

Приготовление: версия для печати

Почему при выпечке торта и выемке его из духовки, он в высоте падает? В духовке он высокий, а когда вынимаю-проседает?

Торт может сильно падать:
1 От резкого перепада температур, при сотрясении - резко достали из духовки, хлопнули дверцей, особенно, если он чуть-чуть недопечен.
Поэтому испеченный торт лучше оставить на некоторое время в духовке, чтобы он немного остыл и доставать его из духовки теплым.

2. Если это бисквит, то его лучше оставить в духовке до полного остывания.
Разрезать же его лучше на 2-е сутки - так он намного вкуснее, особенно, если готовился с добавками (например, бисквит с яблоками )

3. Торт нельзя выпекать при очень высокой температуре, так как он сразу же "схватится"(затвердеет) сверху - внутри же останется сырым. И, естественно, опадет. Идеальная температура, которая подходит для выпекания большинства бисквитных изделий - 180°С, песочных кексов - 160-180°С (для дрожжевого теста - от 170-175°С до 240°С ( и даже выше) - в зависимости от размера и типа выпекаемого изделия, кроме этого, на поведение дрожжевого теста влияет рецептура и режим приготовления).

На фото: Брусничный пирог с безе

19.02.2008

Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Сколько дней можно хранить коржи для киевского торта

Cметанник со сгущенкой, клюквой, орехами и черносливом

Cметанник со сгущенкой, орехами и черносливом

Торт "Шоколадный Муравейник"

Воздушный белково-ореховый киевский торт

Торт "Киевский воздушный"

Торт "Кофейный " без выпечки

Тыквенный брауни с мороженым

Шоколадно-банановый торт

Бисквитный клубничный торт со сливочным кремом

Торт клубничный

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Или же Вы просто забыли добавить в тесто соду гашёную уксусом или разрыхлитель....

30.04.2008 16:19

Если в тесто не добавлен разрыхлитель, то торт и не поднимется

Ирина 30.04.2008 17:33

Есле речь идет о настоящем бисквите "на яйцах", то разрыхлитель, или сода не в коем случае не ложется. Согласна с автором статьи

Mariha 30.11.2008 14:09

Ни к чему в торт добавлять гашеную соду- желудку от нее не комфорт. А вот взбить в пену белки, добавить их в конце рецептуры - поднимут торт и будут держать.

Марина 17.12.2008 15:15

со всем согласна.да у меня таже история.когда достаю бисквит он оедает

07.05.2010 07:23

спасибо со всем согласна.да соду добавляю и все равно опадает