- Главная
- Салаты
- Закуски
- Супы
- Мясо
- Рыба
- Птица
- Овощи
- Выпечка
- Заготовки
- Десерты
- Каши, вареники, творог
- Напитки
- Здоровье
Оценка: 5.00, проголосовало 2, отзывов 9
Комментарии пользователей:
В период 70-80х годов мне довелось работать на К.Ф.им.К.Маркса.Торты, которые годно в дарили Л.Брежневу имзготавливались в шоколадном цеху.Изготавливал их мастер Жданов Владимир Родионович.Рецепты тортов уникальны и секрет их состоял на то время в недоступном, для большинства производителя, сырье и соблюдением технологического процесса.С большим уважением к технологу бисквитного цеха, но истина дороже.
Насчет неизменений рецепта сильно сомневаюсь, поскольку моя мама, коренная киевлянка, утверждала, что раньше торт делали с грецкими орехами и крем был не таким сладким, но с настоящим маслом, а не маргарином, как сейчас. Насчет заказов для правительства - правда, что браковали партии шоколадных конфет даже за раковины (пустоты) в цельных пластах, а технология соблюдалась как в ракетном комплексе, хотя тогда и в магазинах тортик вкусный был (в 70-е годы), а шедевры такие делали, что сказки отдыхали, - рассказывала родственница, которая в шоколадном цеху работала
25.02.2011 12:21Не с грецкими, а фундуком, я ошиблась, хотя возможно, в какой-то период и грецкие кидали, а арахис уже потом приспособили
25.02.2011 12:31Я тоже коренная киевлянка. И ни разу(!) не ела киевский торт с грецкими орехами. Всегда были либо Фундук, либо кешью. В креме и сейчас нет маргарина. А насчет того, что слишком сладкий - это правда, но он всегда был таким :)
Ирина 25.02.2011 12:32Арахис в киевском еще не встречала, если кто-то так делает - это кошмар.
Ирина 25.02.2011 12:36Моей маме сейчас было бы под 80, может тогда, когда она ела торт, словом "масло" назывался другой продукт? Или просто рецепт масла и сахара поменяли. Разницы между рецептами для власть имущих и простых людей нет, она только в соблюдении технологий и исходных продуктах. Но я просто процитировала мамины слова, поскольку в детстве киевский торт не очень любила, сейчас тот вкус уже не вспомню
25.02.2011 13:25
у меня раскрыт рецепт "Киевского Торта" книги "Производство пирожных и тортов" Москва "Пищевая промышленность 1973 г.
"Белки предварительно заквашивают,для чего ставят в теплое помещение с температурой примерно 40С ! на сутки.Рекомендуется к свежим белкам добавлять 1% предварительно заквашенных (с суточной выдержкой). Авторы П.С Мархель,Ю.Л Гопенштейн.С.В Смелов.
СЛЫШАЛ ВЕРСИЮ В 1979 ЧТО КИЕВСКИЙ ТОРТ ВНАЧАЛЕ БЫЛ КАКИМ-ТО ВИДОМ ПИРОЖЕНОЕ-БАБКА ИЗ ГРУЗИИ И ТОЛЬКО ПОТОМ ЕГО СДЕЛАЛИ БОЛЬШЕ ПИРОЖЕНОГО И НАЗВАЛИ КИЕВСКИЙ ТОРТ И ГОВОРИЛИ ЧТО ГРУЗИНЫ ИМЕЛИ НА СЧЕТ ЭТОГО КАКИЕ-ТО ПРИТЕНЗИИ,УТВЕРЖДАТЬ ЧТО ЭТО ПРАВДА НЕ СМЕЮ НО ТОГДА В 1979 ТАК ГОВОРИЛИ, МОЖЕТ КТО ЧТО СЛЫШАЛ НАПИШИТЕ
ВАДИМ 07.12.2011 00:59Очень интересно, такую версию слышу впервые :)
Ирина 07.12.2011 08:41Самые вкусные рецепты недели
Рубрикатор рецептов
Категории рецептов
Национальные кухни
Популярные рецепты
Новые фото к рецептам
Поиск по сайту