На 6 персон:
30 г сушеных белых грибов
200 мл портвейна (густое темное вино)
500 мл горячей воды
1 кубик бульона из обезжиренной говядины
3 порезанных лука-шалот
200 мл 3%-ой сметаны
1 столовая ложка картофельного крахмала или кукурузной муки
1 зубок порубленного чеснока
1 щепотка чабреца
3 лавровых листика
2 столовые ложки томатной пасты
Соль, перец
Время предварительной подготовки продуктов: 15 мин
Время приготовления: 1 час
Все ваши ингредиенты, кроме сметаны и кукурузной муки, поместите в кастрюлю. Оставьте томиться на медленном огне в течение 20 минут.
Достаньте лавровые листики.
Аккуратно перемешайте.
Отдельно размешайте кукурузную муку со сметаной и вылейте полученную смесь в кастрюлю.
Поставьте соус снова на медленный огонь (минимальная отметка), взбейте венчиком до загустения (чтобы не образовалось комков).
Оставьте томиться так на несколько часов, плюс-минус, в зависимости от вкуса. Чем дольше томится, тем маслянистей, более обволакивающим будет соус (лично я, - говорит французский автор Ирен де Кастр (Irène de Castres), – долго держу этот соус на огне накануне и разогреваю потом на медленном огне.
Соус из белых грибов подойдет к говяжьему жаркому, утиному филе, дикой утке или просто к свиному филе.
Приятного аппетита!
Перевод с французского Анны Огняник