Обязательно проверить свежи ли мидии.

Как бы их не подавали, в раковинах или без них, мидии нужно тщательно промыть, даже поскрести раковины ножом, чтобы не оставалось песка.
Держать мидии долго в воде не следует, мыть по очереди.
Если попадется полуоткрытая - попробовать кончиком ножа: закроется, значит жива, не закроется - уснула. Такую мидию нужно выбросить.

Промытые мидии положить в большую кастрюлю, но не все сразу, чтобы прогревались равномерно.
Живые мидии тотчас же открываются при кипячении.

К мидиям прибавить нарезанный ломтиками лук, пряности, посолить, поперчить, влить стакан белого вина или воды.

Варить мидии в закрытой кастрюле на сильном огне, время от времени встряхивая для равномерного прогревания.
Минут через 10-15 все мидии откроются - значит они готовы.
Вынуть одну за другой и, удалив мелкую створку, выложить в миску.
Полить отваром (следить за тем, чтобы на мидии не попал осевший на дне кастрюли песок).

Мидии подавать горячими с лимонным соком.

(по материалам книги С.Марин "Кулинарное искусство и румынская кухня")