Ингредиенты:

курица весом 1 кг
30 г моркови
30 г лука
30 г сельдерея
250 г грибов
25 г трюфелей
50 г вареного говяжьего языка

400 г соуса бешамель:
30 г сливочного масла
500 г молока
100 г муки
5 яиц
150 г хлебных крошек (панировочных сухарей)
растительное масло для жаренья

для гарнира:
250 г соуса
1 кг картофеля

Котлеты из курицы

Приготовление: версия для печати
Подготовленную курицу сварить с кореньями, необходимыми приправами и солью по вкусу.
Грибы отварить.

Сваренную курицу охладить, мясо отделить от костей и кожи, нарезать его кубиками и смешать со сваренными грибами, кусочками трюфелей и вареным языком.

Отдельно приготовить соус бешамель,
добавить в него мясо, 3 желтка и другие приправы, все размешать на огне и дать остыть.

Охлажденную котлетную  массу разделать на шарики одинаковой величины  и сформировать котлетки толщиной 5 мм.

Сформованные котлеты запанировать в муке, смочить в яйце и запанировать в толченых сухарях, как шницели.
Жарить котлеты во фритюре непосредственно перед подачей на стол.

Готовые можно загарнировать грибами, пюре из картофеля и т.п.
На оба края каждой котлеты положить по одному соленому грибу.

Подавать котлеты по-парижски с соусом тартар или соусом с каперсами.
(по материалам книги Н.Сотиров "Современная кухня")

На фото вверху - котлеты из курицы с начинкой из лука.

Подборки рецептов:
30.01.2009
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов