Приготовление: версия для печати

Выполняя высокую миссию заведования королевским столом, маркиз Луи Бешамель де Нуэнтель, мэтрдотель Людовика XIV не ограничивался только тем, что давал указания кухне, он и сам любил заниматься кулинарным искусством, иногда он сам мог приготовить какой-нибудь изысканный соус. Именно так, глядя однажды на прекрасный экземпляр рыбы, которую только что принесли с рынка, у маркиза возникла идея сымпровизировать и приготовить соус - простой, но такой, чтобы таял во рту. Так был придуман соус бешамель.

1 - Приготовьте заготовку под соус:
растопите сливочное масло, потом добавьте муки и перемешивайте венчиком

2 - Добавьте ХОЛОДНОЕ МОЛОКО и перемешивайте, пока не закипит.
Посолите, поперчите и добавьте на кончике ножа мускатного ореха

3 - Помешивайте еще чуть-чуть, чтобы не образовалась корочка. И ваш соус готоff!


Другие соусы, на основе бешамель

Соус Аврора:
бешамель с добавлением томатной пасты и маленьких кусочков сливочного масла: горячее приготовление, например, для заправки яиц.

Соус Морнэ:
бешамель с добавлением яичных желтков и сыра грюйер:
горячее приготовление для всех видов запеченных в духовке блюд, овощей, белого мяса, макаронных изделий и т.д.

Соус Луковый:
бешамель, смешанный с луковым пюре, плюс сливки:
горячее приготовление, подавать с зажаренным мясом или свиным филе, к примеру.

...По другой версии, маркиз Бешамель не имел отношения к одноименному соусу. Скорее всего, автор соуса бешамель – некто Франсуа Пьер де ля Варен, он усовершенствовал старинный рецепт соуса на основе сливок. Изначально, он носил название бешамей, а в последствие стал называться бешамель.

Анна Огняник специально для kuroed.com

(по материалам AFTouch cuisine)