Приготовление: версия для печати

Как правильно приготовить тефтели, чтобы они не разваливались?

Вот хороший рецепт диетических тефтелей,  
на фото вверху - диетические куриные тефтели с морковью
(ссылки кликабельны,  извините, не хочется переписывать их еще раз).

Чтобы тефтели не разваливались, важно:
1. Очень хорошо вымесить фарш, можно его несколько раз пропустить через мясорубку.

2. При приготовлении фарша, для верности, нужно добавить "связывающий агент".
В случае тефтелей это - круглозернистый рис или яйцо (или белок, если готовите без желтков).
Причем, если добавляете рис, яйцо можно не добавлять и наоборот.
Кстати, если фарш хорошо вымешан, можно обойтись и без "связывающего агента" - тефтели не развалятся.

3. Если добавляете рис, хлеб в фарш добавлять не нужно.

4. Сформованные, уложенные в кастрюлю и подготовленные для варки тефтели нужно заливать кипятком, а не холодной водой.
Когда будете заливать их кипятком, лейте не на тефтели, а на стенку кастрюли.

5. Если сомневаетесь, то, чтобы тефтели получились наверняка, делайте их меньшего размера и с сырыми обращайтесь очень аккуратно - сформованные не выкладывайте на доску, а сразу же складывайте в кастрюлю, в которой будете готовить (если собираетесь их заливать кипятком или соусом),  или же аккуратно погружайте в кипяток.

Подробный пошаговый рецепт приготовления куриных тефтелей с рисом здесь.

Еще:
Индюшиные тефтели с морковью
Диетические куриные тефтели
Куриные тефтели с пюре из цветной капусты под сметанным соусом
Шведские тефтели с грибами
Томленые свиные тефтели с тушеной морковью
Варено-запеченные куриные тефтели с черносливом и овощами
Диетические тефтельки из судака