Картофель очистить и нарезать тонкими кружками.

Половину лука нарезать тонкими кольцами, половину - кубиками.

Морковь почистить и натереть на крупной терке.

На дно круглой формы для запекания (около 25 см) уложить нарезанный кружками картофель, сверху - кольца лука.

Морковная "шубка":
В сковороде под крышкой слегка припустить на растительном масле нарезанный кубиками лук (совсем недолго, секунд 30, просто, чтобы пошел запах).
Затем к луку добавить морковь, притушить ее вместе с луком около минуты, пока не начнет менять цвет
(под крышкой, все время помешивая).

В форму для запекания на луковую "подушку" уложить вымытое рыбное филе, даже можно замороженное


(если позволяет диета - пангасиус, с ним запеканка получается сочнее, но он жирный и в процессе запекания весь жир вытапливается и впитывается овощами. Иначе можно взять тилапию или другую нежирную рыбу).

Рыбу накрыть овощной "шубой" из слегка притушенной моркови с луком.
Сверху будущую рыбную запеканку слегка присолить.


Форму накрыть крышкой и поместить в разогретую до 180С духовку.
Рыбу с овощами запекать 40 минут под крышкой (если филе замороженное, то 50).
Затем крышку снять и запекать еще минут 7.
Есть горячей.



Эта рыбная запеканка получается нарядной и вкусной.
Съедается очень быстро.