Репчатый лук порезать полукольцами, чеснок порубить мелко.

Баранину очистить от пленок, вымыть, высушить, порезать на кусочки и обжарить на растительном масле до коричневой корочки.

В казанок выложить слоями мясо, на него - слой лука.
Каждый слой пересыпать зирой и сухими помидорами, порубленным чесноком, поперчить, можно положить специи по Вашему вкусу.

Мясо закрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне 20-30 минут.
Затем перемешать и тушить еще 1-1,5 часа.
За 10 минут до готовности посолить по Вашему вкусу и прокипятить.

Подавать, посыпав свежей порубленной зеленью.

Блюдо готово.

Лук лучше брать белый, некрупный, мелкий, с ним возни больше, но он нежнее крупного.
Фактически, лук растворяется за время тушения и создает необходимый соус.
Мясо нужно промокнуть бумажным полотенцем. Чем оно будет суше, тем лучше обжарится.
Чеснок лучше рубить ножом, нежели выдавливать через чесночницу или тереть на мелкой терке - лучше будет вкус. Можно чеснок бросить головкой или зубчиками, но тогда нужно будет потом выловить.
Если Вам нравится, за 5 минут до конца тушения можно положить лавровый лист. Но его потом нужно достать, чтобы он не добавлял горечи.

Подавать баранину можно с отварным картофелем, любыми кашами или макаронами. Очень хорошо идет с перловой кашей, только ее долго готовить - варить с добавлением топленого масла часа 3-4 и накануне (на ночь казанок с кашей нужно завернуть в одеяло). Перед этим перловку можно обжарить на сухой сковородке.