Кисло-сладкое жаркое из говядины по бабушкиному рецепту.
2 варианта приготовления, в том числе и почти "диетический" - без масла, обжаривания мяса, томатного соуса, лимонной кислоты, муки и излишнего жира.
Не жирное, очень насыщенное, с густым кремообразным соусом и мягким мясом.
В виду отсутствия вишневого варенья, заменила его смородиной, перекрученной с сахаром.
По желанию в жаркое можно добавить и чернослив.

1-й вариант жаркого:
Мясо стушить в собственном соку, на самом маленьком огне, не обжаривая.
Когда пустит достаточно сока, добавить горячей воды - подливка должна покрывать мясо.
С хлеба обрезать корку, размочить в воде.
В кипящую подливу (с мясом) накрошить отжатый хлеб, добавить лимонную кислоту и сахар по вкусу.
Во время еды подливку можно употреблять как отдельное блюдо и есть со свежим белым хлебом.

Кисло-сладкое жаркое по бабушкиному рецепту

1 кг говядины
1 большая луковица
1-2 столовых ложки смородины, перекрученнной с сахаром
четвертинка украинского хлеба
1 чайная ложка меда
1 лавровый лист
соль и перец по вкусу

Лук почистить и мелко нарезать, говядину нарезать не очень большими кусочками.
Все сложить в 2-х л кастрюльку (лук кладем на дно).


Кастрюлю накрыть крышкой, включить большой огонь.
Нагревать мясо с луком, помешивая,до появления приятного запаха.
Как только мясо пустило сок, сделать маленький огонь и тушить, пока мясо не будет до половины закрыто соком.
Затем мясо с луком залить кипятком (чтобы покрыло), добавить лавровый лист и тушить жаркое на маленком огне (под крышкой) часа 1.5-2 - до тех пор, пока мясо не станет мягким (обязательно попробовать, если мясо недостаточно мягкое, тушите дальше, если выкипело слишком много воды - не закрывает и половины мяса, долейте еще кипятка).


Мясо готово, теперь можно солить, добавлять варенье и другие вкусности.
Вишневого варенья не было, поэтому добавила 2 столовых ложки замороженной смородины, перекрученной с сахаром.


Затем по вкусу добавить мед, перец.
С хлеба срезать корку, мякоть, не размачивая, мелко накрошить в подливку.


Перемешать, и томить жаркое еще около часа на самом маленьком огне.
Подливка становится по структуре кремовой.


Жаркое вкуснее всего горячим.


А терпкая, густая кисло-сладкая подливка, действительно отдельное блюдо, которое следует вкушать со свежим белым хлебом.

Теги рецепта: