Пирожные безе

Приготовление: версия для печати
Подскажите, пожалуйста. Впервые делала безе. Мин.температура духовки - 140 градусов. Белки сбились хорошо, добавила орехи. В итоге корж не поднялся. Пекся больше 2 часов, цвет приобрел кофейный и на безе мало был похож. Неужели при 140 градусах духовки безе не выйдет и что я сделала не так?

1. Белки взбивали с сахаром?
2. Сорт орехов, их количество и степень измельчения могут негативно повлиять на структуру белкового теста.
3. Температура духовки. Я для своей методом проб и ошибок подобрала режим: температура 100°С - подсушиваю около 3-х часов (включен верхний и нижний подогрев), также можно постепенно снижать температуру от 120-150°С до 100°С.
Пирожныe "Бeзe" (на фото вверху)

4. Для подбора правильного температурного режима попробуйте испечь маленькие безешки без орехов. На противень выкладывайте их чайной ложкой. Цвет готовых изделий не обязательно белый, возможен легкий кремовый.

Если температуру духовки не удается снизить меньше 140°С - включите только нижний подогрев и поставьте противень на самый верх.
В старых книгах встречала совет о том, что для того, чтобы достичь необходимого температурного режима, безе можно подсушивать со слегка приоткрытой дверцей духовки.

Еще про безе:

Как приготовить Киевский торт?
Cекреты при выпечке коржей для Киевского торта
10.03.2009
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

2. Сорт орехов, их количество и степень измельчения могут негативно повлиять на структуру белкового теста. --- это все ерунда!

взбивать нужно хорошо, в конце только добавить орехи,так как орехи имеют высокую жирность, а белок этого не любит! и сушить не при 140 а при 100 или даже 90 градусов,

Паша 25.04.2010 18:53

Ставьте минимум и держите приоткрытой дверцу духовки. Я вставляла алюминиевую ложку. Это при старой газовой духовке, ничего, пеклись, только надо следить

марина 03.05.2015 19:59
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов