Кексы надо ставить в разогретую духовку или нет?
И какая температура выпекания кексов?

Кексы обычно выпекаются в разогретой до 180°С духовке.
Форму с кексом ставим в уже разогретую духовку.
Время выпечки кексов зависит от их размера, рецептуры и конфигурации формы и различается в каждом конкретном случае.

Например,
Английский кекс с изюмом (на фото вверху)
Столичный кекс (песочный, тоже с изюмом :))
Трехцветный творожный кекс
Песочный кекс с вишнями
Сочный лимонный кекс
Медовый кекс с изюмом прекрасно выпекаются при 180°С .

Нежные творожные кексы, а также кексы большого размера удобно выпекать при 160°С - в этом случае на их поверхности не появляются трещины, а структура готового изделия получается более нежной и однородно пропеченной.

Например, при выпечке вот этого творожного кекса используется такой прием:
форму с тестом ставим в разогретую до 180°С духовку, температуру сразу же снижаем до 160°С и дальше выпекаем при этой температуре.
А фруктовый кекс Данди сразу же ставим в разогретую до 160°С духовку (эти кексы пекутся долго - в форме диаметром 18 см не менее 1.5 часов).

Как проверить готовность выпечки:
Готовый кекс слегка пружинит при нажатии пальцем, а деревянная зубочистка выходит сухой или  с несколькими налипшими крошками (в зависимости от типа теста и структуры нашего кекса).

С уважением,
Ирина
Как задать вопрос