Старинный рецепт зеленого борща со свиными (или телячьими) ребрышками и пшеном - очень сытный и наваристый.
Возможны вариации:
если вы придерживаетесь поста, варите борщ на воде - без мяса и сала, зажарку делайте на растительном масле, яйца и сметану - не добавляйте,
если придерживаетесь диеты, готовьте и без зажарки.

Мясо хорошо промыть и замочить с вечера в холодной воде.
Вымоченное мясо поставить вариться в 5-ти литровую кастрюлю.
Вместе с мясом положить 2 лавровых листика и половинку очищенной луковицы, добавив половину нормы соли.
Внимательно следить за приготовлением бульона:
тщательно собрать пену, убедившись в том что мясо сварилось, удалить из бульона лавровый лист и лук.

Пшено хорошо промыть и залить кипятком на 20-25 минут.
Распаренное пшено еще раз хорошо промыть, отцедить и высыпать в блендер, туда же добавить мелко порезанный зеленый лук, все хорошо измельчить до пастообразного состояния.

Мелко нарезать лук и морковь.

Если вы не любите жирные супы или супы с зажаркой, этот этап можно пропустить.
Сковороду разогреть и положить мелко нарезанное сало.
После того как сало зажарится, добавить 1 мелко порезанную луковицу и морковь (морковь можно порезать квадратиками или мелкой соломкой).
Как только лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавить муку. Пожарить еще немного и выключить огонь.

Очищенный картофель порезать и бросить в бульон.
Как только картофель закипит, в борщ добавить пасту из пшена и зеленого лука.

Пока вариться картофель, мелко порезать сваренные вкрутую яйца, щавель, петрушку и укроп.

А теперь самое важное:
нельзя дать перевариться зелени, поэтому нужно убедиться что картофель готов и добавить в борщ сало, зажаренное с луком и морковью, а также яйца и порезанную зелень.


Как только все закипит, выключить огонь.
Если щавель не очень кислый, добавить лимонной кислоты.
В тарелку с борщом положить ложку сметаны.

Зеленый борщ без мяса и зажарки, только со сметаной.


Приятного аппетита.