Очень нежный яблочный пирог-торт, нарядный и сочный. Не жирный, не слишком сладкий.
Готовится сегодня - на завтра (нужно выделить сутки на пропитку). Основная трудоемкость - в очистке и нарезке большого количества яблок.
Если хочется все же продегустировать пирог в день приготовления, разрезать его нужно обязательно полностью остывшим.

Муку смешать с содой и лимонной кислотой.

Размягчённое сливочное масло миксером взбить с сахаром (насадка - крюки).
Не прекращая взбивать, добавить яйцо, затем - молоко.


Добавить муку, перемешать ложкой или миксером (на низкой скорости) и замесить тесто.
Разделить тесто на две неравные части. Меньшую часть (примерно четверть от общего количества теста) положить в морозильник, бОльшую - в холодильник.


Сварить густой молочный кисель - он у нас выступит в роли крема.
Для этого:
в кастрюльку вылить пол-литра молока, добавить сахар и поставить на огонь.
Отдельно в чашке размешать 100 мл холодного молока с крахмалом.
Когда молоко в кастрюльке закипит, еще раз размешать молоко с крахмалом в чашке (крахмал любит оседать на дно) и струйкой, при постоянном размешивании, влить его в кастрюльку с кипящим молоком.
Кисель моментально загустеет - огонь нужно сразу же выключить.


Разъемную форму застелить бумагой для выпекания (удобно для этого использовать круглую заготовку бОльшего диаметра, надрезанную на высоту бортиков по радиусу - тогда и бортики формы тоже будут "захвачены").


Вымыть и почистить яблоки, нарезать их тонкими ломтиками.
Духовку влючить на разогрев до 180°С.
Достать из холодильника тесто, сформовать из него в форме (руками) корзиночку с бортиками.
Горбушку вчерашнего батона натереть на мелкой терке и посыпать корзиночку крошками.


Поверх крошек выложить нарезанные яблоки, посыпать их ложкой сахара с натуральной ванилью.


На яблоки выложить горячий кисельный крем.


Достать из морозилки маленький кусочек теста и натереть его на крупной терке поверх нашего молочного крема.
Сверху тесто посыпать миндальными лепестками.


Пирог поставить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать около 50 минут, затем духовку выключить, пирог оставить в духовке еще минут на 10.


Дать полностью остыть, затем аккуратно снять с формы разъемный борт.


Пирог накрыть колпаком для тортов и оставить настаиваться на балконе (10°С) или в холодильнике на ночь. На следующий день аккуратно опустить бумажные бортики,
пирог посыпать сахарной пудрой


и можно нарезать и есть.
Хранить этот пирог лучше под колпаком.
Яблочный пирог с молочным заварным кремом.


Еще один срез.