"Графские развалины" - любимый новогодний торт-замок, сложенный из небольших пирожных "безе", скрепленных между собой кремом из вареной сгущенки и политый растопленным шоколадом.
Может храниться несколько дней, не теряя своих вкусовых качеств.
Если в крем не добавлять сливочного масла, то его можно хранить и при комнатной температуре.
Этот торт можно готовить на праздники вместе с детьми.

1-й вариант:

Торт "Графские развалины" только из безе.

Бeлки взбить с сахаром и испeчь пирожныe бeзe.

Крeм:
Сгущeнку растeрeть с размягчeнным (нe растоплeнным!!!) сливочным маслом.

Каждый шарик бeзe обмазать крeмом (слоями), каждый слой присыпать орeхами.
Бeзe выложить произвольно (пирамидой) на блюдо.

Самый простой вариант - строим "замок" произвольной формы из "безешек" в качестве кирпичиков, скрепляя их между собой вареной сгущенкой (фото такого вкусного "замка" - внизу под рецептом).

Свeрху полить его растоплeнным на водяной банe шоколадом или шоколадной глазурью.
Если в состав крема входит сливочное масло, торт нужно поставить в холодильник.

Мини-торт "Графские развалины" из безе, сгущенки, орехов и шоколада:


2-й вариант:

Торт "Графские развалины" из четырех видов пирожных:

слоеных трубочек с заварным кремом, заварных, буше и безе

1. Испечь заготовки для маленьких пирожных буше,
заварных пирожных,
слоеных трубочек
и безе.
Обратите внимание, что все пирожные должны быть маленькими:
тесто на противень для буше, безе и заварных выкладываем кофейной ложкой.

2. Сварить заварной крем из пол-литра молока.

3. Пока заварной крем остывает, готовим сливочный крем со сгущенкой:
полбанки вареной сгущенки ложкой растереть с 250 мл сметаны.
(Мне нравится сметана жирностью 15%, вы можете взять сметану большей жирности).

4. Заготовки для пирожных буше попарно склеиваем сливочным кремом со сгущенкой и ставим в холодильник.



5. Готовим шоколадную глазурь:
В небольшой мисочке смешать 4 столовых ложки сахара,
4 столовые ложки какао-порошка,
2 чайных ложки муки (с горкой).
Аккуратно, размешивая, чтобы не было комочков, долить 400 мл 11% сливок.
Шоколадную глазурь варить все время помешивая, до загустения, когда "запыхает" - выключить.

6. Слоеные трубочки заполнить заварным кремом и выложить на блюдо.


7. Сверху на трубочки выложить 1-2 ряда заготовок для заварных пирожных (без крема)(пирожные между собой склеиваем остывшей шоколадной глазурью).
Если хотите, чтобы заварные были с кремом, порция заварного крема изначально должна быть больше.


8. На заварные выкладываем несколько рядов буше.
В качестве "цемента" тоже используем шоколадную глазурь.


9. Сверху на буше, выкладываем безе, также склеивая их глазурью.


Важно:
1. Чтобы "графские развалины" не "заваливались", внутрь "крепостного круга" лучше изначально установить какой-то ограничитель, например, высокий пластиковый судок или банку. Тогда у вашего торта будет опора и собирать его будет намного проще.
2. В качестве крема-"цемента", удерживающего все слои, вместо шоколадной глазури можно использовать вареную сгущенку.
3. Графские развалины можно сделать и из одного вида пирожных.

И, наконец, самое главное:
"Графские развалины" желательно съесть сразу же после сборки, т.к. помещенный в холодильник не в герметичной емкости, торт отсыревает и теряет львиную долю своих вкусовых качеств.

На фото вверху: торт Графские развалины из 4-х видов пирожных.

Подборки рецептов: