Ингредиенты:

12 белков
2 стакана сахара
1/3 кг молотых орехов
1 стакан муки

Крем:
6 желтков
1 стакан сахара
2 стакана молока
250 г сливочного масла
3-4 столовые ложки какао-порошка

для украшения: орехи и шоколад

пергаментная бумага для выпекания


Оценка: 4.31, проголосовало 16, отзывов 38

Киевский торт

Приготовление: версия для печати
Знаменитый киевский торт, придуманный на фабрике им. К. Маркса.
Состоит из 2-х воздушных белковых коржей с крупными кусочками орехов,
крем - масляный (внутри - белый, сверху - "шоколадный" и много-много "розочек" :)).

Для многих людей был и остается любимым тортом и одним из памятных символов Киева.

Мне в нем больше всего нравятся коржи, а крем я предпочла бы заменить на другой, но из-за нежной структуры коржей это проблематично.
Здесь приводится вариант "киевского" с масляным кремом "Шарлот".


Итак,
1. Свежие охлажденные яйца разделить на белки и желтки.

2. Белки взбить в крепкую пену, и, продолжая взбивать, в белки понемногу добавлять сахар.

3. Затем, осторожно размешивая ложкой сверху-вниз, во взбитые с сахаром белки добавить измельченные жареные орехи (остывшие!) и просеянную муку.

4. Полученное тесто как можно быстрее выложить на застеленный промасленной пергаментной бумагой большой противень с высокими бортиками
(или в 2 формы для выпекания - из этого количества продуктов получится 2 коржа диаметром 28 см.
Причем оба коржа нужно выпекать одновременно.
Если это невозможно из-за размеров духовки, белки нужно взбивать для каждого коржа отдельно).


5. Противень поставить в теплую духовку.
Корж выпекать на маленьком огне до готовности
(в некоторых случаях, в зависимости от типа духовки, это даже не выпекание, а "подсушивание").

Провела ряд экспериментов по выпечке коржей для киевского - подбору температурного режима, типа муки и т.п.
Результаты подробно описаны здесь - секреты приготовления коржей для Киевского торта (ссылка кликабельна).


Корж для Киевского торта, испеченный из 6-ти белков в разъемной форме диаметром 28 см.
корж для Киевского торта

6. Если вы пекли корж на большом противне:
готовый корж можно разрезать пополам на 2 части (не по горизонтали!) - ваш торт будет прямоугольным.

7. Намазать белым кремом первый корж.

8. Коржи сложить один на другой (т. е первый накрываем вторым).

9. Верх и бока торта покрываем "шоколадным" кремом.
Сверху его можно украсить ядрышками орехов и фигурками из черного шоколада (листиками, цветочками и т.п.).

Бока посыпаем крошками белково-ореховогого коржа, полученными в момент разрезания последнего.

10. Киевский торт поставить в холодильник на несколько часов, чтобы крем успел "схватиться".
Хранить в холодильнике не больше 2-х дней.

Срез фабричного Киевского торта
срез Киевского торта

Крем:
1. Варим заварной крем:
Желтки добела растереть с сахаром, добавить теплое молоко.
Молочно-яичную смесь , постоянно помешивая, варить (прогревать) на очень маленьком огне до загустения - до кипения не доводить, иначе желток свернется (запыхало- снять с огня).

Остудить.

2. Размягченное сливочное масло взбить в пышную массу, понемногу (по 2-3 ложки) добавляя остывший желтковый заварной крем.

3. Готовый, хорошо взбитый деревянной лопаточкой крем разделить на 2 части.

В одну из частей добавить какао и тщательно размешать.

(по мотивам рецептов из книги М.В.Рошаль."Праздничный стол")

Еще:
Кто придумал "Киевский торт"?
Домашний "Киевский торт" Домашний Киевский торт

На фото вверху: "Киевский торт" производства киевской фабрики им. К.Маркса (сейчас принадлежит корпорации ROSHEN).

Любители и ценители "киевского",
если вы нашли идеальный вариант крема для для этого торта - без масла, пожалуйста, напишите об этом.

Мой вариант такого торта тут:
 Воздушный "Киевский торт"  Торт Киевский воздушный без масляного крема.
25.07.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Большое спосиба

Настя 24.05.2008 11:57


Очень хорошии рецепт завтра сабираюсь зделать.

Лучия 26.12.2008 17:14


я бы хотела спечь этот торт заранее и заморозить. это возможно? кто -нубудь пробовал?

анна 09.01.2009 23:13

Замораживать готовую выпечку не пробовала. Но если не мазать торт кремом, коржи можно без потерь сохранить в течение нескольких дней и при комнатной температуре.

Ирина 09.01.2009 23:30

Помню Киевский торт с детства. Оригинальный рецепт предполагал Кэшью, а не какие другие орехи. Но это было сто лет назад))

SI 23.04.2009 18:07

а у меня крем не застыл, пришлось поливать им торт... 2 стакана молока-это очень много!

22.01.2010 22:40


никогда не кушал такой фиговий торт

чучундра 31.08.2010 17:37

plohoju retsept!!!

29.10.2010 17:29

исправь рецепт : 12 яиц!!!!, а не 12 белков

Мила 15.11.2010 12:31

И в чем ошибка? Почему 12 яиц, а не 12 белков?

Ирина 15.11.2010 12:34


мой любимый торт.рецепт правильный.безумно вкусно.тает

25.12.2010 01:10


супер!!

софия 07.03.2011 09:59


У меня крем тоже не застыл, постоял полдня, немного загустел сам по себе, полила торт, он так пропитался, что совсем не похож на Киевский. Да и крем на вкус ну совсем не как в Киевском торте. Но коржи получились и вроде вкусные, если абстрагироваться от привкуса крема:). В общем - советую вместо этого крема искать другой рецепт, толе забыли дописать какой-то ингредиент, например крахмал, не знаю.

Алла 01.05.2011 11:37

Алла, чтобы крем был гуще (если желтков для загущения недостаточно), то, до добавления молока, к желткам с сахаром можно добавить столовую ложку муки. Тогда крем будет густым. Насчет поисков другого крема: дело в том, что фабричный Киевский торт промазывают масляным кремом http://www.kuroed.com/?id=260

Ирина 01.05.2011 20:49

крем к тортикам 200гр масла сливочного,1 банка сгущеного молока цедра лимона 1желток 1 столовая ложка рома коньяка или водки ,какао на усмотрение все взбивать в поочередном порядке до образования пышной массы

натали 12.06.2011 01:17


Мне почему-то казалось что коржи для Киевского торта должны быть высушенными.При приготовлении крема нужно учитывать что консистенция теперешнего "сливочного масла"очень отличается от бывшего.Какао нужно добавлять в горячий сироп.

Александр 03.07.2011 16:10


ocheni crasivii tort,i dumaui vcusnii.

natasa 10.07.2011 20:14


да, у меня тоже красивый получился
надеюсь на вкус тоже не подведёт

halyna 30.07.2011 18:21

цчто же полуцчится если на ТЁПЛЫЕ коржи мазать маслянный крем? всё же потечёт!

Ирина 12.09.2011 21:37


рецепт понравился,вот только вопрос-можно ли печь в силиконовой форме?

алла 13.09.2011 12:26

Печь в силиконовой форме не пробовала, но думаю, что можно. Насчет смазывания теплых коржей масляным кремом - конечно же так не стоит делать, это опечатка.

Ирина 15.09.2011 16:50

У меня тоже бок с кремом получился... жидкий почему то... может туда в него добавить оставшиеся желтки размешанные с мукой???

Дарья 19.10.2011 23:38

Крем должен быть густым. В фабричном киевском - это масляный крем http://www.kuroed.com/?id=260. В этом рецепте сахарный сироп в креме решили заменить заварным кремом. Чтобы полученный крем не был жидким, масло нужно смешивать с охлажденным заварным кремом. Вот тут http://www.kuroed.com/?id=70 подробно про заварной крем

Ирина 20.10.2011 12:30


кльовий

24.10.2011 10:10


очень вкусный торт!
спасибо за рецепт!

Мария 14.04.2012 12:00


очень вкусно!

14.04.2012 12:02


Сколько сахара добовлять к 12белкам?

Ирина 20.05.2012 18:16

2

Ирина 20.05.2012 23:15

Я коржи спалила:( выпекала при т 160` 70 минут, уснула. И вот результат:(

Наталья 09.06.2012 23:21


как это разрезать не по горизонтали? а как еще?

Алена 22.03.2013 12:48

Алена, если корж прямоугольный (имеется в виду, что вы пекли его на большом противне), его можно разрезать на 2 равные части по вертикали, тогда у вас получится 2 узких коржа. Если форма круглая, и вы печете коржи с добавлением крахмала, а не муки, то лучше испечь 2 независимых коржа, т.к. они крохкие и разрезать их "по-человечески" не удастся - раскрошатся. Если печете киевский с мукой (как в этом рецепте), коржи крошится не будут, но все равно лучше испечь 2 независимых коржа - из этого количества продуктов получится 2 коржа диаметром 28 см .

Ирина 22.03.2013 13:01


подскажите, пожалуйста! у меня не затвердел корж, не знаю что делать уже 12 часов простоял, а внутри мягкий(

Алена 27.03.2013 09:53

Алена, это он в духовке 12 часов простоял?

Ирина 27.03.2013 12:12

А вы не пробовали квасить белки, как пишут в др. рецептах? Есть какая-то разница?

Светлана 20.10.2013 13:39

Светлана, по поводу заквашивания белков - да, многие кондитеры пишут, что белки комнатной температуры или даже чуть выше взбиваются лучше. У меня же всегда лучше взбивались именно охлажденные (сразу из холодильника) белки и обязательно от свежих яиц.

Ирина 20.10.2013 22:08

на сквашеных белках получается полная ерунда

Ася 06.01.2014 10:10

Большое спасибо за рецепт. Торт получается как магазинный. Вот пеку уже второй. Первый съели мигом. Очень вкусный!

Светлана 22.01.2016 19:15

На здоровье :)

Ирина 22.01.2016 21:13
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов