Муку растереть руками со сливочным маслом, чтобы получились равномерно пропитанные маслом мучные крошки.

Соду забросить в сметану.

В перетертую с маслом муку добавить сахар, желтки, сметану с содой - все хорошенько перемешать ложкой, затем добавить коняк.
Все вымесить. Должно получиться мягкое, приятное, не липнущее к рукам тесто.

Жменьку теста отложить для украшения.

Взбить белки с сахаром. Если не получится крепкой пены (как для безе) и белки выйдут чуть жидковаты - ничего страшного.

Форму размером 20х30 см выстелить бумагой для выпекания, бумагу хорошенько смазать сливочным маслом.

Тесто распределить по форме руками, можно сделать небольшой бортик.

2 горсти замороженной брусники высыпать на тесто и буквально вдавить каждую ягодку в тесто (если у вас не замороженная брусника, а брусничное варенье - будущий корж наколоть вилкой и смазать 1-2-мя ложками варенья).

Выложить на тесто взбитые белки, столовой ложкой сделать на белках "волны".
Из теста, оставленного для украшения, слепить небольшие шарики (размером с фасолину) и красиво выложить на белки (шарики должны почти утонуть в белке).

Пирог выпекать в разогретой до 180°C духовке около 30 минут. (безе должно стать золотистым).
Готовность пирога проверить спичкой или деревянной зубочисткой - если она сухая, значит пирог готов.



Пока пирог печется, сварить брусничную подливку:
3 горсти замороженной брусники,
2 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки воды - дать несколько минут покипеть, чтобы подливка загустела и стала похожа на варенье.

Горячий пирог аккуратно, чтобы не повредить безе, в нескольких местах насквозь проткнуть большой двузубой вилкой для мяса (или тонкой спицей).
В получившиеся отверстия чайной ложкой залить брусничный сироп. Оставшиеся ягоды красиво выложить на пирог.


Дать пирогу с брусникой остыть, нарезать на квадратики и есть.